Escargots à la persillade : une spécialité française incontournable

Un classique de la gastronomie française

Les escargots à la persillade, également connus sous le nom d’escargots de Bourgogne, sont un mets raffiné souvent servi en entrée. Ce plat associe la tendreté des escargots à une garniture savoureuse composée de beurre, d’ail et de persil.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les escargots

• 36 escargots en coquille (précuits ou en conserve).
• 36 coquilles vides ou un plat à escargots (si non déjà préparés).

Pour le beurre persillé

• 150 g de beurre doux à température ambiante.
• 3 gousses d’ail finement hachées.
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché.
• 1 cuillère à soupe de chapelure (optionnel, pour une texture croustillante).
• Sel et poivre au goût.

Étapes pour préparer les escargots à la persillade

1. Préparez le beurre persillé

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail et le persil haché.
2. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre. Si désiré, ajoutez une cuillère de chapelure pour une garniture légèrement croustillante.

2. Farcissez les escargots

1. Si les escargots ne sont pas déjà en coquille, placez chaque escargot dans une coquille vide ou un compartiment du plat à escargots.
2. Ajoutez une généreuse noisette de beurre persillé par-dessus, en veillant à bien remplir les coquilles ou les cavités.

3. Cuisez les escargots

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Disposez les escargots dans un plat allant au four.
3. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne légèrement.

Astuces pour des escargots à la persillade parfaits

• Utilisez des escargots frais ou en conserve de qualité : Cela garantit une texture tendre et un goût authentique.
• Préparez le beurre à l’avance : Le beurre persillé peut être préparé et congelé pour un usage ultérieur.
• Servez avec du pain : Accompagnez ce plat de tranches de pain frais pour savourer le beurre fondu.

Pourquoi adopter cette recette ?

• Facile et rapide : Idéale pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort.
• Traditionnelle et savoureuse : Un plat emblématique qui incarne la richesse de la cuisine française.
• Personnalisable : Ajoutez une touche de citron ou de parmesan selon vos goûts.

Conclusion

Les escargots à la persillade sont une recette classique et intemporelle qui apporte une touche d’élégance à vos repas. Laissez-vous séduire par cette entrée délicieuse et aromatique, parfaite pour les amateurs de cuisine française traditionnelle.