Escargots de Bourgogne à la persillade : une spécialité authentique

Un classique de la cuisine française

Les escargots de Bourgogne à la persillade sont un incontournable de la gastronomie française. Ce plat raffiné allie la délicatesse des escargots à une savoureuse préparation de beurre persillé, à base d’ail, de persil et d’aromates. Idéale pour une entrée festive, cette recette simple impressionne par ses saveurs riches et authentiques.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les escargots

• 36 escargots de Bourgogne (précuits ou en conserve).
• 36 coquilles d’escargots ou un plat à escargots adapté.

Pour le beurre persillé

• 150 g de beurre doux, à température ambiante.
• 4 gousses d’ail émincées.
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (optionnel, pour relever le goût).
• Sel et poivre.

Étapes de préparation des escargots de Bourgogne à la persillade

1. Préparez le beurre persillé

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’ail émincé et le persil haché.
2. Ajoutez un peu de sel et de poivre, et si vous le souhaitez, un peu de vinaigre de vin blanc pour ajouter de la profondeur. Mélangez bien.

2. Farcissez les coquilles

1. Placez chaque escargot dans une coquille (ou dans une cavité de votre plat à escargots).
2. Déposez une généreuse quantité de beurre persillé sur chaque escargot, en remplissant bien les coquilles.

3. Faites cuire les escargots

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Disposez les escargots farcis dans un plat allant au four.
3. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à bouillonner et que les escargots soient bien chauds.

Astuces pour des escargots de Bourgogne parfaits

• Choisissez des escargots de qualité : Préférez des escargots de Bourgogne frais ou de bonne qualité pour garantir un goût authentique.
• Faites reposer le beurre : Vous pouvez préparer le beurre persillé à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
• Accompagnez-les de pain frais : Pour ne pas perdre une goutte de beurre fondu, servez les escargots avec du pain de campagne ou une baguette bien fraîche.

Pourquoi adopter cette recette ?

• Traditionnelle et élégante : Cette recette est un pilier de la cuisine française, idéale pour une entrée raffinée.
• Facile à préparer : Malgré son côté sophistiqué, les escargots de Bourgogne à la persillade sont simples à réaliser.
• Incontournable pour les amateurs de cuisine française : Un plat qui met en valeur des produits de qualité et une préparation pleine de saveurs.

Conclusion

Les escargots de Bourgogne à la persillade sont un véritable délice, à la fois savoureux et élégants. Cette recette, fidèle à la tradition française, apporte une touche de raffinement à vos repas, parfaits pour une occasion spéciale ou un dîner entre amis.