Bœuf bourguignon : la recette de marinade parfaite

Pourquoi mariner le bœuf pour un bourguignon ?

La marinade est essentielle pour attendrir la viande et enrichir le goût du bœuf bourguignon. Grâce à un mélange de vin rouge et d’aromates, votre plat sera plus savoureux et parfumé.

Ingrédients pour une marinade classique

Pour 1 kg de bœuf

• 50 cl de vin rouge de qualité (Bourgogne de préférence).
• 2 carottes coupées en rondelles.
• 1 gros oignon émincé.
• 2 gousses d’ail écrasées.
• 1 branche de céleri (optionnel).
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
• 10 grains de poivre noir.
• 2 clous de girofle.

Étapes pour préparer la marinade

1. Préparez les ingrédients

• Épluchez et coupez les légumes (carottes, oignons, céleri).
• Écrasez légèrement les gousses d’ail pour libérer leur saveur.

2. Mélangez dans un récipient

• Placez les morceaux de bœuf dans un grand saladier ou un plat creux.
• Ajoutez les légumes, les aromates et les épices.
• Versez le vin rouge jusqu’à couvrir entièrement la viande.

3. Laissez mariner au frais

• Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle.
• Placez-le au réfrigérateur et laissez mariner entre 12 et 24 heures. Retournez la viande une ou deux fois pour une marinade homogène.

Conseils pour réussir votre marinade

• Choisissez un bon vin rouge : Un vin de qualité moyenne sublimera les saveurs.
• Utilisez un récipient non réactif : Préférez le verre ou la céramique pour éviter l’altération des saveurs.
• Ne salez pas la marinade : Ajoutez le sel uniquement lors de la cuisson pour éviter de dessécher la viande.

Cuisson après la marinade

• Égouttez la viande et les légumes avant de les saisir.
• Filtrez la marinade pour retirer les épices et utilisez-la comme base pour la sauce du bourguignon.

Conclusion

Une marinade bien réalisée est la clé d’un bœuf bourguignon tendre et riche en saveurs. Prenez le temps de mariner votre viande pour garantir un plat gourmand qui ravira vos convives !